Une bonne Socca
Après avoir parcouru la rue Ségurane ma journée à Nice s'est poursuivie par un déjeuner tardif vers 15 heures.
C'est l'occasion de vous présenter une spécialité de notre ville.
Cuite au four à bois, cette grande crèpe mesure 70 cm de diamètre. Elle se déguste très chaude et se mange avec les doigts. Je l'accompagne d'un verre de vin rouge qu'avec élégance Rémy nous sert en terrasse sur le table de bois d'olivier.
C'est une farine de pois chiche diluée dans l'eau qui compose la pâte liquide. Rien d'autre pour cette préparation si ce n'est le sel et un peu d'huile d'olive répandue sur la plaque .
J'aime la socca quand elle n'est pas épaisse (3 mm) et bien croustillante.
J'ai demandé au cuisinier quelques conseils pour la réussir au mieux. Car c'est le plat que je préparerai pour les randonneurs de Nissa lors de la prochaine balade.
Publicité