Cuire le poisson au four
L'article est inspiré du commentaire de Guyl qui apprécie l'huile d'olive et le poisson. Si je poursuis ainsi, je vais créer une rubrique cuisine
Personnellement j'aime le poisson, accompagné d'un simple filet d'huile d'olive, et surtout pas de mayonnaise.
Comment cuisons-nous la Dorade ou le Loup (le Bar pour l'atlantique).Il s'agit d'un gros poisson pour au minimum deux personnes.
Tout d'abord lors de l'achat, ou après une belle partie de pêche, précisez à votre poissonnier de ne pas enlever les écailles, de le vider tout simplement.
Le poisson est prêt à être cuit ainsi, sans autre préparation.
Placer le poisson avec ses écailles sur la grille en haut du four
Sous la grille mettre la sole (la plaque creuse du four) y verser un à deux cm d'eau.
Allumer le four (thermostat 6) fermer la porte, laisser cuire.
Pendant la cuisson, l'eau s'évapore et humidifie le poisson (cuisson à la vapeur ?)
Lorsque le poisson est cuit, laissez le sur la grille, la peau et les écailles qui auront formé une carapace s'enlèveront sans difficulté.
Retirer la peau et les écailles du dessus.
Prélever les filets et servir dans une assiette chaude
Retirer l'arête principales ainsi que les dorsales et ventrales.
Prélever les derniers filets en laissant la peau et les écailles du dessous collées à la grille
Servir avec des pommes de terre et un filet d'huile d'olive.
La chair est onctueuse, le merveilleux goût du poisson frais se dégage
Remarques :
- Pour illustrer mon poisson dans le four, j'ai mis une bouteille.
- Pour montrer un gros Loup, mes top modèles sont les poissons rouges.
- Pour choisir un poisson frais, je suis allé au port de Nice.