Bien choisir son huile d'olive
Claude a quitté le village de Contes et très nostalgiquement me demande de lui rappeler le vieux moulin à huile du village.
"Ce que je préfère acheter c'est l'huile d'olive. La fruitée de préférence. Allez vous nous parler du moulin?
Tout cela me manque beaucoup.
Sourires à vous."
Un gage de qualité disait-il serait d'acheter l'huile trouble.
Si c'est exact de janvier à mai, en été cela est faux ! Pour la troubler il faut une manipulation car :
Une huile est trouble dès son extraction, cela signifie qu'un nombre d'impuretés (pulpe et eau) sont en suspension dans l'huile à la sortie de la presse.
Si on laisse décanter, en un mois, un dépôt marron foncé apparaît au fond du récipient ou de la bouteille, par contre l'huile est parfaitement translucide de couleur jaune et parfois légèrement verte.
Dès le mois de mai, si l'huile est trouble dans la bouteille, c'est que l'ensemble a été secoué pour à nouveau mélanger les impuretés avec l'huile. Ce n'est pas un gage de qualité, au contraire.
Attention au bonni menteur qui sait tout !
Et que font les marchands ? Ils s'adaptent à la demande ...
Le bon goût, on s'en fout ... puisque tout est dans l'apparence !
Alors on trouble et on verdit, et comment verdit-on ?